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SESAMO, NON SOLO SUSHI

Sesamo, non solo sushi

 

Il sesamo, così come la soia, è uno di quegli allergeni nascosti che stanno provocando un aumento di intolleranze alimentari anche nei Paesi occidentali. Ricavato da una pianta che non fa parte della nostra agricoltura, il seasamum indicum , è originario di Africa ed Asia e consumato in eccesso può provocare reazioni immunologiche per la presenza di quattro proteine: Ses I1, Ses I2, Ses I3 e Bet v1.

Sappiamo che il sesamo viaggia a cavallo del sushi e che è usato per ricoprire i prodotti da forno ma si può trovare nascosto anche in altri alimenti: per esempio, viene polverizzato nella preparazione delle panature (panini, cotoletta alla milanese etc, bastoncini e crochette di carne o verdure, verdure impanate etc) mangiate al bar, al ristorante o confezionate.


Il sesamo è anche alla base di molte cucine etniche che negli ultimi anni si sono diffuse anche nelle nostre città. Dai semi di sesamo si ricava una crema che viene servita come condimento per il kebab e i falafel. Nella cucina giapponese, lo ritroviamo nel gomasio, negli onigiri (polpette di riso e pesce crudo) o la zuppa di mais. Infine, nelle erboristerie e nei negozi di articoli biologici, possiamo trovare l' olio di sesamo, venduto sia per uso alimentare che a scopo curativo. 

 




Fonti
- Patel A, Bahna SL - Hypersensitivities to sesame and other common edible seeds. Allergy 2016 Jun 22 Review

- Taylor SL, Baumert JL - Worldwide food allergy labeling and detection of allergens in processed foods. Chem Immunol Allergy 2015;101:227-34 Review

- Hsu JT, Missmer SA et al - Prenatal food allergen exposures and odds of childhood peanut, tree nut, or sesame seed sensitization. Ann Allergy Asthma Immunol 2013 Nov;111(5):391-6

- Agne PS, Bidat E et al  - Sesame seed allergy in children. Eur Ann Allergy Clin Immunol 2004 Oct;36(8):300-5

- Kanny G, De Hauteclocque C et al - Sesame seed and sesame seed oil contain masked allergens of growing importance. Allergy 1996 Dec;51(12):952-7 Review




 

Pagina aggiornata il: 7 Settembre 2016